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心有千千结(张东博客)

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日志

 
 

【转载】图解六十六种素面食的详细制作方法  

2017-11-07 15:07:35|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

01. 家常饼

原料:面粉500克,盐少许,水300克。

制法:

1:和面(烫三分之一面);

2:饧面(20分钟以上);

3:搓条下剂(水剂2.2~2.3两);

4:成型;

5:烙(饼铛温度200度)。

注意:(烙制金黄色马上出锅)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

02. 团花卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。

制法:

1:和面;

2:饧面(8~10分钟);

3:擀片;

4:切块;

5:成型(饧20分钟以上);

6:蒸(开气10分钟)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

03. 金丝饼

原料:面粉500克,盐少许,冷水300克(冷水最好)。

制法:

1:和面;

2:饧面(30分钟以上);

3:溜条出条(左一下,右一下);

4:成型

5:烙(锅底不能放油,温度180度~190度)。

关健:(面团的软硬度)。

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

04. 蔬菜饼

原料:面粉500克,盐少许,水300克,蔬菜50克,油100克。

制法:

1:和面;

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条下剂;

4:调馅(各种蔬菜随意);

5:擀片抹馅;

6:成型;

7:烙(温度200度)。

注意:(烙制金黄色马上出锅)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

05. 春饼

原料:面粉500克,水300克,油少许,盐少许。

1:烫三分之二面(凉透之后再合余下的三分之一)余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬);

2:饧面(5~6分钟);

3:搓条下剂(能做90张饼);

4:擀平皮(10小张一个饼);

5:成型;

6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

06. 花卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中)温水250克,豆沙馅1袋。

制法:

1:和面;

2:饧面(8~10分钟);

3:搓条下剂(水剂1.5两1个);

4:擀皮;

5:抹馅;

6:成型;

7:蒸(上气10分钟)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

07. 糖合面烧饼

原料:面粉500克,酵母4克,泡打粉1克,小苏打2克,白糖:100克,温水:300克。

制法:

1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面,(面团的软硬度非常重要,必须是拌均);

2:饧发起;

3:搓条下剂(1两~1.5两);

4:成型;

5:烙170度~180度。

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

08. 抻面

原料:面粉500克,水6~6.5两(温水烫面快),盐少许(盐少许),蓬灰5克(拉面剂)。

制法:

1:和面;

2:饧面(30分钟上);

3:溜条出条;

4:成型;

5:煮。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

09. 小麻花

原料:面粉500克(用筛子筛过),油50克,水:260克,糖65克。

制法:

1:和面(较软);

2:饧面(8~10分种);

3:切条;

4:成型;

5:炸(油温150度~160度,油温非常重要)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

10. 蝴蝶卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅一袋。

制法:

1:和面(稍硬);

2:饧面;

3:擀片拌豆沙馅;

4:成型;

5:蒸(上气15分钟)。

 

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11. 炸散子

原料:面粉:500克,矾:4克,碱:2,盐:4,水:6.5两。

制法:

1:和面;

2:饧面(20分钟以上);

3:搓条;

4:成型

5:炸(120度~130度)。

 

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12. 千层金饼(草帽饼)

原料:面粉:500克,水:6.5两,盐少许。

制法:

1:和面;

2:饧面;

3:折起;

4:成型;

5:烙。

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

13. 灯笼果

皮面:(皮料)原料:面粉:150克,油:25克,水:1.5两。坯料:面粉:7两,油:1.5两,白糖:2两,水:2.5两,米稀:50克(没有米稀,可多加0.5两白糖),泡打粉0.7钱(0.7钱  =3.5克)。

制法:

1:和面;

2:制坯;

3:擀制(擀成0.5厚);

4:成型(切正方型,两角对折);

5:炸(120度~130度)。

 

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14. 寿桃

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,温水225克,食用色素少许(红,绿)。

制法:

1:和面(必须硬);

2:饧面;

3:搓条下剂;

4:成型;

5:蒸。

 

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15. 糖三角

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,糖馅200克(稍加面粉)。

制法:

1:和面(稍硬);

2:饧面;

3:搓条下剂;

4:包馅;

5:成型;

6:蒸。

 

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16. 黑面馒头

原料:面粉450克(9两),黑米粉50克(1两),酵母5克,泡打粉3克,温水250克。

制法:

1:和面;

2:饧面;

3:搓条下剂;

4:成型;

5:蒸(上屉饧20分钟),(大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)。

 

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17. 手抓饼

原料:面粉500克,水:300~350克。

馅料:葱花,油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅)。

制法:

1:烫四分之一面,余下的用冷水和面;

2:饧面(20分钟以上);

3:调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许);

4:擀制(撒葱花);

5:成型;

6:烙(200度炉温)。

注意:(烙制金黄色马上出锅)。

 

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18. 特色糖饼

原料:面粉500克,白糖:150克,油1两,水350克。

制法:

1:和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面;

2:饧面(20分钟以下);

3:搓条下剂(水剂2.2~2.3两);

4:擀片撒糖馅(刷油撒糖);

5:成型(松盘);

6:烙(炉温200度)。

注意:(烙制金黄色马上出锅)。

 

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19. 面包圈

原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵母5克,泡打粉3克,盐3克,糖100克,色拉油40克,(人工制做奶油),温水250克,糖粉少许(砂糖磨成粉)。

制法:

1:和面;

2:搓条下剂(水剂1.5两左右);

3:饧面(饧两小时以上);

4:成型(型到2~3倍大再炸);

5:炸。

 

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20. 烙合

原料:面粉:500克,水:270克,盐:少许。

馅料:芹菜,大头菜,素肉,盐,佐料油(拌馅,先放油,后放其它)(伴馅必须以清菜为主),(佐料油用小火炸)。

佐料油:(豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油)

制法:

1:烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面;

2:稍饧;

3:搓条下剂(一两左右);

4:擀平皮;

5:包馅;

6:成型;

7:烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油)。

注意:(烙制金黄色马上出锅)。

 

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21. 鸳鸯卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅,番茄酱馅各100克,青红丝少许(番茄炒熟,加面粉,加糖)。

制法:

1:和面(稍硬,必须揉到位);

2:饧面;

3:擀片;

4:抹馅;

5:成型;

6:蒸(上气15分钟)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

22. 糖酥饼

原料:面粉500克,酵母1克,泡打粉3克,油75克,温水225克(水揉面团和油酥面团软硬度是一至的)。

油酥:面粉400克,油225克(色拉油)。

馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等。

制法:

1:和面(水油面团);

2:调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝);

3:包酥;

4:擀制(边刷水);

5:下剂(线向上);

6:包馅;

7:成型(压扁);

8:烙(180度~190度)多放油。

注意:(烙制金黄色马上出锅)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

23. 手擀面

原料:面粉500克,盐,碱各少许,水225克(加温水)。

制法:

1:和面(稍硬);

2:饧面(8~10分钟以上);

3:擀片;

4:成型;

5:煮。

 

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24. 油条

原料:面粉2斤(按四季投料)春季:矾28克,盐12克,碱34克,凉水600克(矾,碱比例非常精确);夏季:矾30克,盐14克,碱38克,凉水500克;秋季:跟春季投料一样;冬季:矾26克,盐10克,碱32克,温水650克。

制法:

1:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看);

2:每半小时一次共3次(手带水扎面);

3:饧7~8小时(盆底抹油);

4:成型(做长方形)(表面刷油);

5:炸(油温180度~210度之间)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

25. 软麻花

原料:面粉2斤,酵母10克,泡打粉6克,盐6克,改良剂6克,糖200克,黄奶油80克,温水500克。

制法:

1:和面;

2:饧面(8~10分钟);

3:搓条下剂(二两一个水剂);

4:成型(两股劲);

5:炸(油温是120度~130度之间)。

 

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26. 麻团

原料:糯米粉500克,水250克(温水),白糖80克,泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克。

制法:

1:和面(用盆和面);

2:调馅(必须是熟芝麻);

3:搓条下剂;

4:包馅(面剂要厚);

5:成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻);

6:炸(100度~110度)。

注意:(炸制金黄色马上出锅)。

 

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27. 大碱馒头

原料:面粉500克,面肥50克,温水250克,碱1钱。

制法:

1:和面;

2:饧发起;

3:对碱(闻,切,烧);

4:成型(成型之后饧20分钟);

5:蒸(开水上屉蒸)。

 

28. 杂瓣

原料:中筋面粉500克,面包糠2两(熟面代替面包糠2两)、臭粉5克(大起子),色拉油1两,糖2.5两(磨面),泡打粉3克(放入面里),糖粉适量(最主要糖粉——是沙糖磨成粉),水250克。

制法:

1:和面(一定要折面,折面没筋性)(千万不能揉面);

2:稍型;

3:擀片(要有厚度);

4:成型;

5:炸(外酥里软)(125度~130度)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

29. 豆沙包

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅一袋(炒沙),(红小豆炒熟加桂花酱)。

制法:

1:和面;

2:饧面(8~10分钟);

3:搓条下剂;

4:包馅(馅的特别);

5:成型(饧15分钟以上);

6:蒸(凉水装锅)。

炒沙:红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱。

 

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30. 汤圆

原料:糯米粉500克(水磨糯米粉),水8两左右。(元宵用姜米面)。

馅:(五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅)等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅)、(芝麻必须磨碎)。

制法:

1:和面(稍硬);

2:调馅;

3:搓条下剂;

4:包馅;

5:成型;

6:煮(必须是开水)。

1:烫圆馅:五仁炒熟,加糖,加香油,加色拉油,熟面粉。

2:烫圆馅:白糖(必须擀碎),熟面粉,熟芝麻,青红丝,加油。

 

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31. 提褶包子

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,馅随意。

(包子必须是18个褶)。

1:和面;

2:稍饧(9~10分钟);

3:调馅(姜沫,老抽,生抽,佐料等);

4:搓条下剂;

5:包馅(边缘中间厚);

6:成型(成型之后饧15分钟以上);

7:蒸(上气15分钟)(水煎包:淀粉水1:10比例,炉温160度~170度,时间10分钟)。

包子调馅:先放生抽,再放姜,再放盐和水,加水分多次加,稍微放些佐料油——然后用手搓)。

菜馅:芹菜用热水烫一下,去叶,绞碎。

青椒:不能用热水烫,必须用盐杀,去掉水份。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

32. 杨麻子大饼

原料:面粉2斤,盐1钱,碱2克,水1.2斤(温水),酵母5克。

制法:

1:和面;

2:饧面(20分钟以上);

3:搓条下剂;

4:成型;

5:烙(200度)。

注意:(烙制金黄色马上出锅)。

 

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33. 麻香酥

原料:面粉500克,油脂3两(色拉油),温水3.5~4两。

油酥:面粉4两,油2两。

馅:红糖3糖,熟面粉3两,盐,花椒面,芝麻面,芝麻(熟芝麻)青红丝,油,水适量,沾面芝麻(生芝麻)。

制法:

1:和面(加1两油,加3.5~4两水,6两面);

2:擦酥;

3:调馅潮湿状;

4:包酥;

5:擀制(厚度1.5厘米);

6:成型;

7:烤(180度~200度)。

 

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34. 发面饼干

原料:面粉2.5斤(中筋面粉最好,用筛子筛过),油2两,水1斤(温水),泡打粉10克,白糖0.8两(必须溶化),小苏打6克。

制法:

1:和面折面(折面:口感好,不起筋;

2:擀皮(厚1厘米以上);

3:成型;

4:烤(炉温160度)。

 

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35. 筋饼

原料:面粉500克,盐少许,水6.5两(温水)。

制法:

1:和面(不软不硬);

2:饧面(20分钟以上);

3:擀片折层盘起(刷油)、(可刷生:面粉);

4:成型;

5:烙(200度),(锅底刷豆油)。

注意:(烙制金黄色马上出锅)。

 

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36. 竹节酥

原料:(坯料):面粉8两,白糖2.5两,油1.5两,泡打粉0.6钱,温水2.5两(皮面):面粉2两,油0.5两,水适量。

制法:

1:和面(稍软);

2:制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它);

3:擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面);

4:成型;

5:炸(125度~130度)。

难度:(坯料、皮面软硬度必须一至)。

 

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37. 炉果

原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,油200克(豆油),泡打粉3克,臭粉3克,水10克,芝麻50克。

制法:

1:和面折匀;

2:擀制(刷水);

3:成型;

4:烤(上档温200度,下档温180度)(如果使用高筋面加一两熟面,以降低筋性)。

 

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38. 糯米饼

原料:糯米粉500克,白糖1两,水7~7.5两(凉水、温水都可以)白芝麻少许、豆沙馅1袋。

制法:

1:和面(稍硬的面团);

2:制馅;

3:下剂包馅(水剂30克);

4:沾芝麻;

5:成型;

6:烙(180度)。

 

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39. 发面糖蜜果

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,温水:250~300克馅料:白糖:150克,面粉:100克(生面粉),油少许,酵母5克(原料里的面发起后)。

制法:

1:和面;

2:饧面;

3:调馅,关健:(馅料调制);

4:揉面;

5:擀制(三层、刷水、1.5厘米厚);

6:成型(成型后饧8~10分钟);

7:炸(油温130度)。

 

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40. 江米条

原料:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬),白糖350克,饴糖100克,水600克。

制法:

1:取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉;

2:剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点);

3:擀片切成小条(整体0.5厘米厚);

4:炸至成金黄色(油温100度~110度);

5:挂桨撒白糖(挂桨用3两)挂桨:(成淡黄色)。

关健:(是面团软度)。

挂桨分两种:(一个是翻沙,一个是拔丝)熬成淡黄色、下江米条。

 

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41. 发面饼

原料:面粉500克(先拌匀泡打粉和面),酵母5克,泡打粉3克,白糖50克,乳化剂5克,甜蜜素少许,奶油20克,水300克(温水)。

制法:

1:和面发起;

2:搓条下剂(水剂2.2两~2.3两);

3:包馅(甜蜜素);

4:成型饧(8~10分钟);

5:烙(160度~170度)(底面少放油)(烙成金黄色)。

关健:(面团稍软点)(成熟之后必须出锅)。

 

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42. 芝麻大饼

原料:面粉1000克,酵母、泡打粉各10克,糖50克,温水600克,油150克,盐10克,花椒面10克(必须使用花椒面)、芝麻10克。

制法:

1:和面(先放泡打粉、酵母、白糖、温水;

2:饧发起;

3:成型(二指厚的长方形面片),(刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉),(对角擀成圆型、撒芝麻);

4:烙(炉温150度~160度)(锅底刷油放水),(五分钟之后翻,再五分钟翻)(只翻两个、不能总翻)。

 

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43. 发糕

原料:面粉700克,玉米面300克,酵母10克,泡打粉10克,糖200克,水500克。

制法:

1:和面;

2:饧面;

3:压片卷起(刷水)(表面刷水放青、红丝);

4:成型(成型之后饧8~10分钟);

5:蒸(上气15分钟);

6:切件。

关健:(软硬适度)。

 

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44. 香麻炸软枣

原料:糯米粉500克,熟澄面150克,白糖150克,色拉油、清水250克,臭粉1克,豆沙馅、麻仁(白芝麻面)。

制法:

1:糯米粉用清水和成湿粉团静置约20分钟与熟澄面,白糖、色拉油、混合拌匀成团;

2:包馅沾芝麻搓成枣形;

3:炸(油温125度~130度之间,先高后低)。

澄面生粉:是绿豆淀粉。

 

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45. 三鲜疙瘩汤

原料:面粉500克,水7.5~8两。

汤料:海菜、盐、磨菇精、小白菜。

制法:

1:水面稀湖状;

2:煮;

3:调汤汁。

 

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46. 油炸糕

原料:糯米粉500克,白糖1两,泡打粉0.3钱,温水8两,酵母1钱,色拉油1.5两,豆沙馅一袋。

制法:

1:和面;

2:饧发起有纹路;

3:调馅;

4:搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧(5~6分钟);

5:包馅(不可太大);

6:炸(不可勤翻)(油温125度~130度)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

47. 玉米饼

原料:玉米面500克(汤三分之二面)(分次加水),白糖2.5两,泡打粉2钱,水适量,酵母1钱,小苏达少许,面粉少许。

制法:

1:和面成稀糊状(饧15~20分钟);

2:平锅烧热淋油;

3:烙(160度炉温)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

48. 吊炉饼

原料:面粉500克,水6~6.5两。

制法:

1:和面扎匀(带水扎匀);

2:饧面(20分钟以上);

3:擀片(表面刷油);

4:成型(折完盘起)(折层抛起);

5:烙(炉温200度)。

关健:面团软硬度。

 

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49. 营养三明治

原料:面粉500克,沙糖80克,温水250克,酵母10克、盐5克,酥油50克(奶油)。

配料:面包糠少许,火腿、生菜、黄瓜、沙拉酱(夹层用)、番茄。

制法:

1:和面;

2:饧面(10~15分钟);

3:分割60克大小(最大水剂75克);

4:成型(饧面团2~3倍大);

5:炸(油温125度~130度)。

关健:(成型饧面)。

 

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50. 馅饼

原料:面粉500克,盐少许,水6.5~7两,馅(随意)。

制法:

1:和面扎匀;

2:饧面(30分钟以上);

3:调馅;

4:搓条下剂;

5:包馅;

6:成型(饧20分钟以上);

7:烙(烙温200度)。

 

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51. 开口笑

原料:面粉500克(中筋面粉),白糖150克,饴糖100克,麻仁100克,花生油25克,水适量(温水4两左右),小苏达、桂花酱少许。

制法:

1:和面(软面);

2:稍饧;

3:搓条下剂;

4:成型;

5:炸(炸开口就可以了)(油温125度~130度之间)。

 

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52. 提桨月饼

原料:面粉36.5斤、油6.5斤、糖桨24.3斤,臭粉1.5两(75克)、苏达30克,山梨酸钾20克(防腐剂),色素少许。

馅料:熟面20斤,熟油5斤(色拉油必须是熟油),熟花生米28斤,青红丝4斤,砂糖8斤,水5斤左右,山梨酸钾10克(防腐剂)。

制法:

1:和面;

2:调馅(5:5~4:6~3:7~2:8);

3:下剂包馅;

4:成型(使用模具);

5:烤(炉温150度上下左右)。

 

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53. 酥麻花

原料:面粉500克,老肥2.5两,小苏达1.2钱,白糖2.5两,温水2.5两。

制法:

1:溶化老肥加苏达;

2:和面;

3:揉面;

4:饧面(15~20分钟);

5:搓大条;

6:饧制;

7:切小剂;

8:成型;

9:炸(145度~150度)。

 

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54. 水饺

原料:面粉500克,水4.5两,盐少许。

馅料:素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油。

制法:

1:和面稍饧(凉水和面就好);

2:搓条下剂;

3:擀平皮;

4:调馅;

5:成型;

6:煮。

 

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55. 四喜蒸饺

原料:面粉500克,水4.5两,馅(随意)。

馅料:素肉、菜随意。

制法:

1:和面汤三分之二、余下用冷水和面(饧8~10分钟);

2:调馅;

3:搓条下剂;

4:擀平皮;

5:成型;

6:蒸(上气后7~8分钟)。

 

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56. 南瓜饼

原料:糯米粉500克,熟南瓜300克,糖100克,吉士粉25克,白芝麻100克,豆沙馅1袋,奶味香料。

制法:

1:和面;

2:搓条下剂;

3:饧面;

4:成型;

5:烙(180度~200度)。

 

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57. 馄炖

原料:面粉500克,素肉200克,紫菜、香菜、鲜汤,香油、酱油,姜、凉水碱适量,或(滴几点料油)。

制法:

1:和面(稍硬点);

2:调馅;

3:擀制切成正方形;

4:煮调汤法汁馅料:素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱,拌馅料,姜,调料油。

调馅方法:一面搅加水,1、2、3次一方向搅大约6两,放入姜,调料由凉水和面、水剂90块。

 

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58. 黄金大饼

原料:面粉500克,酵母、泡打粉各5克,臭粉少许,温水250克,白糖50克,豆沙馅1袋,白芝麻100克(沾面用)。

制法:

1:和面;

2:饧面;

3:擀片;

4:成型;

5:蒸;

6:炸。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

59. 广东月饼

原料:面粉30斤,油10斤,饴糖10斤,绵糖10斤,水6斤,臭粉3.5钱,泡打粉0.2两,苏达2两,色素少许。

制法:

1:和面;

2:调馅;

3:下剂包馅;

4:成型;

5:烤。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

60. 千层饼

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。

油酥:面粉2两,油1.5两、盐、花椒面少许。

制法:

1:和面;

2:饧面(8~10钟);

3:搓条下剂;

4:调酥(稀糊油酥);

5:擀片抹酥(擀梯形或长方形面片)(刷油酥)。注意:(烙制金黄色马上出锅);

6:叠层;

7:成型;

8:蒸。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

61. 家常饼

原料:面粉500克,盐少许,水6~6.5两。

制法:

1;和面(汤面三分之一,余下用冷水和面);

2:饧面(30分钟以下);

3:搓条下剂;

4:擀片刷油(水剂9条);

5:成型(对角折);

6:烙(炉温200度)

关健:(面团的软硬度)。汤面的作用:放时间长也揉软。汤面注意事项:慢慢地用开水和面。

注意:(烙制金黄色马上出锅)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

62. 天津大饼

原料:面粉500克,盐少许,水5.5~6两(皮面)。

稀酥:面粉2两,油1.5两。

制法:

1:和面;

2:饧面(20分钟以上);

3:搓条下剂;

4:调酥;

5:擀片抹酥;

6:成型;

7:烙(炉温200度)。

难度:面团的软硬度。

注意:(烙制金黄色马上出锅)。

 

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63. 金银卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,玉米面少许,黄色素少许。

制法:

1;和面;

2:饧面;

3:擀片刷油;

4:成型(叠层);

5:(上气10分钟开始)。

难度:(稍微硬点合面)。

 

图解六十六种素面食的详细制作方法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

64. 香酥饼

原料:面粉500克,盐少许,水5.5~6两。

软酥:面粉2两,油1.5两,盐、花椒面。

制法:

1:和面;

2:饧面(20分钟以上);

3:调酥(调至成稀湖状);

4:搓条下剂;

5:擀制抹酥;

6:成型;

7:烙(炉温170度~180度之间)。

难度:面团的软硬度。

注意:烙制金黄色马上出锅。

 

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65. 紫微饼

原料:地瓜1.5斤,糯米粉5两,豆沙馅6两,面包糠适量。

制法:

1:地瓜洗净切片,蒸熟捣碎;

2:掺粉;

3:调馅;

4:切剂(20克~30克之间);

5:包馅;

6:成型;

7:刷水沾面包糠;

8:炸(油温100度~110度之间)。

难度:面团的软硬度,软硬必须适量。

 

66. 萝卜丝饼

原料:青罗卜5两,盐、拌馅料,面粉水适量。

制法:

1:萝卜擦丝(千万不能用刀切);

2:调稀湖状;

3:烙(炉温180度~190度之间)。

2017年07月01日 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

一只千年神龟和一口井的奇缘! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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