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心有千千结(张东博客)

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日志

 
 

岭南文化------游顺德逢简水乡,尝舌尖上的蒸猪  

2015-11-30 13:47:20|  分类: 旅游,异域风情 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        说起水乡古镇,大家的第一印象都是长三角一带的江南水乡,周庄、西塘、同里、乌镇、南浔……同样水网纵横,河涌交错的珠三角,怎么就没有知名水乡呢?珠江三角洲历史短、古为南蛮之地,人文历史本不丰富,加上三十年来的飞速发展,急剧城市化,水乡村落幸存就更少,所以珠三角知名的水乡屈指可数,顺德逢简水乡也许是珠三角一带极少数还能被称为水乡的地方。

        水乡古镇不是随便一座靠水的乡村都可以称得上,至少要有值得称道的历史底蕴。逢简村是顺德最早有人聚居地之一,自西汉起就有人在此生息,后来发展成一方集市,到了唐朝就已成村,逢简村在清朝末年达到鼎盛,人口上万,有3个缫丝市场,300多张织布机,产业工人1500余人,号称“小广州”,而村中两座宋代三孔石古桥已经足以见证该村的千年历史。逢简村地处顺德杏坛镇北端,古村四面环水,以水道为界,河涌呈“井”字形,自南往北流过古村,汇入西江支流,把村落切割成若干小沙岛。有历史底蕴,水道纵横,逢简是名副其实的岭南水乡。

        逢简村虽然已经洋楼林立,算不得十分古朴,但水乡的风貌依旧,村中祠堂众多、古桥横跨、老树遮阴,而且这里目前无需门票,平时游客也不多,值得休闲游。而到了顺德的地界,美食更是无法绕过,很多人都知道一句话叫做“食在广州”,但是不知道这句话还有后半段叫做“厨出凤城”,凤城就是顺德,说起粤菜,顺德是不可不去的地方,在逢简已经有很多美食了,但我们今天去品尝的则是因为《舌尖上的中国》而出名的均安蒸猪。

游顺德逢简水乡,尝舌尖上的蒸猪 - 木子弓长 - 驴游记

 相比江南的水乡古镇,逢简更加小巧精致,毕竟这里是一个村庄,一个曾经因为缫丝而繁荣,现在依然富足的村庄

游顺德逢简水乡,尝舌尖上的蒸猪 - 木子弓长 - 驴游记

 逢简水乡值得推荐,因为这里无需门票,甚至停车费也不收,又有一定的旅游设施,在浓荫蔽日的河涌边走走玩玩,非常适合一家老小出游

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 如果你不自驾,也有从顺德到逢简水乡的公交车,看起来数量还不少,逢简虽然游客渐多,但民风依然纯朴,物价也适中

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旧式的理发店依然还在营业,理发的老头走路都已经颤颤巍巍了,那张理发椅至少已经有50年的历史了

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 水乡当然要看古桥,逢简水乡有佛山最古老的石桥,其中三座石拱桥较为出名,分别为宋代的明远桥、巨济桥和清代的金鳌桥

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 据县志记载,巨济桥始建于宋代,为李仕修主建,但因历代均有重修,现已看不到任何宋、元、明三朝的痕迹,最后的重修时间是民国十八年,桥柱有28个石狮,雕刻古朴细腻

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 而这座小石桥叫做青云桥,红色砂岩石桥墩中刻字依稀可见

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 这座与青云桥十分相似的石桥旁还有一尊红砂岩的石狮,石狮已经严重风化,线条粗犷

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 明远桥算是逢简水乡最有名的石桥了,既是顺德最早的三孔石拱桥,也是我国现存文献记录中最早的三孔石桥之一,始建于宋代宝庆年间(公元1225年),现存为明代风格,红色砂岩结构,桥面成斜坡形以利马车通行,桥栏石板刻有各种图案,同样有狮子石柱

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 还有一座就是清康熙年间的金鳌桥,据说金鳌桥是当年康熙御赐给太子的老师刘云汉的,依据康熙授意“尔亦可返乡建一桥”而来,因模仿北京紫禁城中的明远桥而建造,故取禁宫内御花园水池中的“金熬玉栋”之名

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 除了看桥,泛舟水乡当然是不可错过的行程

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 游船码头离最著名的明远桥不远,据说以前游船更便宜,现在被政府还是旅游公司给垄断了,所以还贵了些,不过大船坐十人,人均也只要20元,游船40分钟,性价比还是挺高

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 码头旁边祠堂中的龙舟,每年端午时分,逢简水乡都会有龙舟赛,这是水乡居民的传统赛事

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 任何一个岭南古村落,保存最多的一定是祠堂,这是一个姓氏族群根基所在之地

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 最为人瞩目的还是宋参政李公祠,也就是修建明远、巨济等桥的李仕修,他是宋庆元年间进士,浙江行省参政,后来在家乡修建了五座石桥,深得后人敬仰

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 另外一座刘氏大宗祠则是广东省文物保护单位,规模很大,院内两株鸡蛋花树郁郁葱葱

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水乡人的生活从容而悠闲,村民们在河边休憩娱乐,小孩们在石板路上玩耍

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 骑着自行车走过百年青石板路,逢简水乡给人的印象不紧不慢,时间在这里慢慢流淌

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 大黄狗的日子过得潇洒自在,对来来往往的游客都懒得看一眼,舒舒服服地睡着午觉

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 尽管现在水质算不上很好了,但家门口的河涌依然是水乡儿童游泳的乐园,很多小孩在河涌中游泳,甚至老人也是如此,想必水乡人早已习惯了这种生活,水早已融入水乡人生活的点点滴滴

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 水边榕树的巨大气根,在顺德容桂,还有利用榕树气根建桥的实例,容桂树生桥是十分独特的一座小桥

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 一座老房子里的私厨,看起来很有感觉,下次再来逢简水乡,要试试地道的水乡美食

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 水乡民风淳朴,物价不高,很多村民摆卖一些新鲜瓜果

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黄黄的奶蕉、红红的荔枝,还有酸酸甜甜的黄皮

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 村中黄皮树多,随处可见,每年6、7月份正是黄皮成熟时,黄皮是典型的岭南水果,有的甜中带酸,有的酸中带甜,具有消食、除暑热、化痰等诸多功效,除了鲜食外,广东人还经常用来盐渍或糖渍,止咳化痰,清肺润喉

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 村民们摘了自家的黄皮在桥上摆卖,5元一扎,是我们喜欢的甜中带酸的甜黄皮

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 还有钵仔糕,广东常见的一种小吃,小吃充满了岭南特色

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 这个叫什么我不知道,树叶夹着的糍粑,一块钱一个吧

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 顺德的双皮奶非常出名,尤以大良华盖路民信老铺的原盅椰子炖奶出名,上次朋友给我打包了一个,是我吃过最好吃的炖奶,本来这次也想去大良吃的,无意见发现逢简水乡居然也有,20元一个,比大良稍贵,味道也不错

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 蒸猪终于出场了,顺德最出名的蒸猪在均安镇,被称为顺德名菜中的“贵族”,一般是用50公斤左右的整猪,光腌制就要花上6个小时,不过我们今天准备去吃蒸猪的地方不在逢简,在均安镇,就是《舌尖上的中国》第一季中出场的蒸猪

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 蒸猪的出名是因为《舌尖上的中国》,而逢简水乡最知名的美食则是黄妈妈私房菜,看黄妈妈的家就知道了,她凭着几道菜已经赚得盆满钵满了

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 为什么我们没有在黄妈妈私房菜吃呢,一是节假日中午,散客不提前个三五天很难预订得到,二是黄妈妈名声在外了,主打旅行团,口碑也不如以前了,散客每人60元,菜式还得店家定

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 这个就是顺德菜经典之一的八宝酿鲮鱼,鲮鱼是广东特有的淡水鱼,肉质鲜美,但刺较多,粤菜师傅将鱼肉与骨刺剥离后,再加入极细碎的马蹄、冬菇及一点陈皮,与精淀粉一起搅拌,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,这道菜工序复杂,会做的人较少

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 这个女人就是黄妈妈,凭借着一手厨艺赚了大钱,不过开餐时间她还是会不停地在食客桌前走动,端端菜,问问好不好吃,很精明的女人

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 逢简水乡还有一个地方是我比较推荐的,就是入口处的花与爱丽丝咖啡店,小店干净整洁,布置时尚有型,环境也不错

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 夏日游完水乡后,坐在村口的咖啡店里喝上一杯饮料十分惬意,柠檬茶8元,鲜榨芒果汁10元,价格还挺实惠

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 离开逢简水乡,驱车前往十多公里外的均安镇大板桥农庄,均安镇是李小龙的祖籍地,欧阳广业和大板桥农庄因为《舌尖上的中国》短短几分钟完全改变了命运

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 承包乡村宴席的欧阳广业成了顺德风头最劲的厨师,而大板桥农庄也成为食客们慕名而来的地方,但由于食客太多,经常要排长队,服务态度和食物质量跟不上,大板桥农庄在网上的点评也是差评很多

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 大板桥农庄没有菜单,看着门口的一块大菜牌点菜,蒸猪48元一份,其他菜式大多二三十元,价格不算贵,典型的顺德美食

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 《舌尖上的中国》中的均安蒸猪就是在这样的大木箱中蒸出来的,但现在每天慕名而来的食客太多,还有打包烧猪、蒸猪的,如果是用木箱一个个蒸,生意肯定没法做

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 现在的蒸猪都是在厨房里这样蒸出来的,速度快,容量大,当然味道也会打折扣

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 午饭时分来了好几辆大巴车,瞬间全部坐满了,大板桥和黄妈妈一样,着重做旅行团生意,怠慢了散客,所以网上对其服务态度和出品质量差评越来越多

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 我们点了四个菜,这个是鱼饼和酿辣椒拼盘,蚬汁调料是广东独有的,煎得太老,味道一般

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 印象最出色倒是这个蚬肉生菜包,28元,分量很足,味道也不错,回去自己还复制了一回,还有一个评价不错的长豆角,一直等到饭吃完了都没上来,比我们后来的旅行团倒是先上了

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 蒸猪是来大板桥食客的必点菜式,很多人都冲着蒸猪而来,广东人吃烧猪、乳猪,但蒸猪的吃法并不普遍,顺德均安这边才有,由于光腌制就要花上6个小时,制作复杂,所以哪怕本地人都不是常吃

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 村宴厨师欧阳广业凭借在《舌尖上的中国》上几分钟的演绎,把均安蒸猪这道菜的名声打了出去,同时也让食客蜂拥而至,三年过去了,大板桥农庄在差评中依然火爆

        逢简水乡是个非常不错的岭南水乡,不错在它还不是很出名,不用收门票,水乡人还在过着自己的生活,还跟几百年来一样,在河涌里游泳戏水,虽然水已经不清澈,但依然有鱼。

        黄妈妈和大板桥都曾经是顺德菜的典范,现在依然火爆,但在网上的好评已经今不如昔,主要原因还是因为太出名,食客实在太多,众口难调是一个方面,节假日时服务员做到想哭,服务态度自然好不到哪里去,服务态度跟不上,得罪了食客就会上网发差评。其实黄妈妈和大板桥虽然差评多,但还是比较正宗的顺德菜,黄妈妈价格贵些,60元一人,大板桥则比较实惠,4个人百来元可以吃饱吃好,但去大板桥最好错开就餐高峰,最好提前一些去,这样既能保证吃得舒心,又不用担心主打菜式卖完了。

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